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餐饮老板必看:品类机会不适合所有人,打造自

发布时间:2021-06-19 13:35   浏览次数:次   作者:sven

原标题:餐饮大佬一定要看到:品类机会并不适合所有人,打造自己的商业模式是关键

新媒体的传播给了来自世界各地的许多传统民间食品和小吃在空之前传播和曝光的机会,也给一直极为热衷的餐饮行业带来了许多机遇和思考。可以说任何一种零食都有被重新制作的价值,任何一个子类都有获得品牌发展的机会。

那么,不同的餐饮运营商应该如何审视自己的品类机会呢?或者如何判断品类出路?

资本的介入使餐饮有了翅膀,这是传统餐饮业面临的新情况、新变化。在赋权的同时,也影响了品类的走向。资本的加持无疑是当前餐饮相关行业最显著的价值标签。很多餐饮企业都在不断的追逐资本。不得不说,拥抱资本的态度是可以理解的,没有必要一味的假装被重视。

以上几点也让很多餐饮人“忐忑”,会满足合资各方的喜好甚至套路。但其实每一个品类都有发展的机会和阶段,创业者需要对餐点的市场进行判断,甚至是对味道的了解和探索。

1)选品类就是选市场份额

通过品类的研究,可以知道空的市场规模和发展在哪里。有些类别是有上限的,盲目录取只会让骑虎难下。比如北京早期的著名煎饼品牌“Some太极”,无论是品牌包装、产品能力、团队背景、营销策略,都是令人羡慕的。

“一太极”作为互联网餐饮的早期品牌,曾经风头正劲,风光无限,但最终的结果却是大家都知道的。中国上千家店的目标一直停留在BP,即使是在煎饼作为早餐比例很大的北京这个市场,也没有超过100家店的份额。想象一下各个小区门口和路口的煎饼摊是如何生存下来的,市场规模的错误预测也是它们无法做大的原因。

我还是用煎饼当论据。如果是为了在当时提供更好的供应链配料,那么授权以煎饼原料为主的B端商家会不会更好?这是一个想法,但不一定可行。由此可以看出,虽然一些类别正在深度品牌化,但已经存在许多障碍。煎饼作为早餐产品还有很长的路要走。标准化解决后真的是好轨迹吗?去地铁配套的早餐车可能会找到一些答案。

2)选择类别意味着选择机会成本

根据国家统计局2020年发布的《中国餐饮业市场规模》,2014-2019年餐饮业复合年增长率为10.1%。中国餐饮业发展机遇大,人均食品支出16.4元/天,而美国同期数据显示为102.6元/天。

由于疫情,餐饮业遭受了巨大的损失,但我们仍然期望整个行业得到更加持续和强劲的增长,这一方面归功于国家在疫情防控方面的组织和控制能力,另一方面也受到家庭支出不断上升、城市化率不断提高、外卖服务强劲增长以及中国市场数字平台和科技发展的推动。